Cuisine

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11
fév 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 4:30 | Pas de réponses »

paupiettesdeveaumafaon.jpg 

Pour 6 personnes il faut:

1 paupiette de veau par personne – 3 cueillères à soupe de farine – 30 gr de beurre ou margarine – 1 verre de vin blanc – 1 petit pot de crème fraiche – 1 bouquet garni de thyn et laurier – sel et poivre

Rouler les paupiettes dans la farine, dans une cocotte mettre un peu d’huile d’olives, la faire chauffer et mettre les paupiettes à dorer. Emicer l’oignon, peler les grains d’ail et faire revenir le tout. Mettre les paupiettes à nouveau dans la cocotte, verser le pot de crème fraiche, laisser un peu puis mettre le verre de vin blanc et un demi verre d’eau, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes. Avant de servir,  retirer le bouquet garni et les fils des paupiettes.

On peut accompagner ce plat avec du riz blanc.

Bon appétit….!!!

Servir avec un rouge de Caramany

11
fév 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 4:27 | Pas de réponses »

currydagneau.jpg 

Pour 6 personnes il faut:

1 épaule d’agneau désossée de 1,2 kg environ – 2 oignons – 1 cueillère à café de gingembre – 1 cueillère à café de curry – 1 poignée de noix de coco rapée – 1 boite de 125 gr de tomates pelées – 3 grosses pommes de terre – 1 bouquet garni – sel et poivre.

Prendre la viande d’agneau et la couper en petits morceaux, puis mettre de l’huile d’olive dans une cocotte la chauffer et mettre les morceaux de viande à dorer. Puis il faut éplucher les oignons et les émincer pour les faire dorer à leur tour. Quand les oignons sont dorés on met la tomate aprés l’avoir correctement écrasée, on met le gingembre et le curry, puis quand la tomate est revenue un peu, on met la poignée de coco rapée dans la cocotte. Puis on met les morceaux de viande et on recouvre d’eau. On épluche les 3 grosses pommes de terre que l’on découpe en carré, puis on les met dans la cocotte et on recouvre le tout avec de l’eau, on met le bouquet garni, on sale, on poivre et pour ceux qui aiment on peut remplacer le poivre par 2 petits piments. La cuisson est terminée au bout de 30 à 40 mn, le tout en fonction de la quantité.

Bon appétit…!!!

Servir avec un vin rouge du Minervois (Languedoc Roussillon)

11
fév 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 4:24 | Pas de réponses »

lotte.jpg 

Pour 6 personnes il faut:

1,5 kg de lotte – 4 cueillères à soupe d’huile d’olives – 3 gros oignons - 4 échalottes – 2 gousses d’ail – 500 gr de tomates – 2 verres de vin blanc – 4 cueillères à soupe de cognac – 1 bouquet garni avec thyn, laurier, persil, romarin et sauge – paprika – sel et poivre.

Faire d’abord la sauce américaine, pour cela faire mettez les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olives puis ajouter les échalottes et l’ail qui ne doivent pas blondir. Ajourter les tomates, puis le vin blanc, le bouquet garni et le cognac. Assaisonner.

Passer au chinois ou au moulin à légumes, si la sauce est trop liquide, ajouter une cueillère de farine. Cuire à la poële à feu trés vif, puis arrêter la sortir du feu.

Prendre une cocotte mettre de l’huile d’olives et faire revenir les morceaux de lotte, quand cela est terminé, mettre les morceaux de lotte avec la sauce et laisser mijoter un moment, puis servir chaud.

Bon appétit….!!!

Servir avec un blanc ou rosé (côtes du Rhone)

11
fév 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 4:22 | Pas de réponses »

calamar.jpg 

Pour 6 personnes il faut:

1,5 kg d’encornets – 500 gr de tomates fraiches – 1 petite boite de concentré de tomates – 1/2 verre d’huile d’olive - 2 verres de vin vin blanc – 2 oignons moyens – 1 gousse d’ail – thyn, laurier, clous de girofles – 1 noix de beurre – persil haché

Couper les encornets en deux et retirer la poche à encre et les boyaux. Laver et rincer plusieurs fois, puis découper en morceaux y compris les tentacules (demander au boucher). Couper les oignons et les faire roussir ainsi que l’ail haché. Ajouter les tomates coupées en morceaux, pressées et épépinées, le concentré de tomate et l’assaisonnement.

Verser les 2 verres de vin blanc, puis porter à ébulition, mettre les morceaux de calamar dans la sauce, couvrir et cuire à feu doux.

Si la sauce est trop longue, retirer le couvercle pour faciliter l’évaporation, de façon à ce qu’elle réduise. On peut servir avec du riz créole.

Bon appétit….!!!

Servir avec un blanc ou rosé (Roussillon village)

11
fév 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 4:20 | Pas de réponses »

moulesmarinires.jpg 

Pour 6 personnes il faut:

6 kg de moules – 75 cl de vin blanc – 40 cl de crême fraîche épaisse – 4 échalottes – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 1 branche de thyn – 1 feuille de laurier – 4 cueillères d’huile d’olives – 1 poigné de persil.

Préparation des moules

Prendre les moules une à une pour bien les nettoyer. Jeter sans scrupule toute moule cassée ou qui ne se referme pas bien. Rincer les moules sous l’eau courante, ne pas laisser à tremper les moules dans l’eau trop longtemps, elles risque de se vider de l’eau de mer qu’elles contiennent.

Cuisson des moules

Dans une cocotte, faire revenir les échalottes et l’oignon qui a été finement ciselé dans l’huile d’olive. Ajouté 20 cl de vin blanc sec, le laurier, le thyn et faire bouillir à feu vif jusqu’à évaporation presque totale du vin. Verser les moules dans la cocotte avec la moitié du persil haché. Faire cuire 5 mn au moins jusqu’à ouverture complète de toute les moules en les tournant souvent. A la fin de la cuisson, retirer les moules avec une écumoire et les mettre dans des saladiers, puis les couvrir.

Filtrer le jus de cuisson avec un chinois pour en extraire le sable, rincer la cocote pour la même raison, retranvaser le jus filtré dans la cocotte propre. Ajouter le restant de persil, mettre le reste de vin blanc. Eventuellement vous pouvez mettre la valeur d’un dés à coudre de pastis. Poivrer généreusement, ajouter les 40 cl de crème fraîche, faire bouillir en mélangeant souvent jusqu’à consistance crémeuse.

Remettre les moules dans la cocotte, mélanger pour qu’elles s’enrobent de sauce.

Servir aussitôt.

Bon appétit….!!!

Servir avec un blanc moelleux (côtes du Roussillon)

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