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12
fév 2007
TOURNEDOS ROSSINI
Posté dans Cuisine par ribothenri à 5:42 | 3 réponses »

tournedosrossini.jpg

Pour 6 personnes il faut:

Ingrédients: 6 tournedos – 6 ranches de foie gras cru – 8 figues – 15 cl de créme liquide – 30 g de beurre – 5 cl de cognac – 5 cl de jus d’orange – 2 étoiles de badiane – 1 cueillerée à soupe de farine – sel de guérande – oivre du moulin.

Préparation:  Passez les tranches de foie gras dans la farine. Lavez et séchez délicatement les figues. Coupezen quartiers et réservez-les. achez grossièrement les autres Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajoutez les figues, le cognac le jus d’orange et une étoile de badiane. Faire cuire à feu doux pendant 10 mn en remuant régulièrement. Retirezl’étoile de badiane et mixer finement la sauce. Réservez au bain marie

ersez la créme liquide dans une casserole. portez à ébulition. Aux premiers frémissements, retirez du feu. Salez, poivrez et ajoutez la deuxième étoile de basiane. Couvrez et laissez infuser.

Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle anti-adhésive et faites chauffer une deuxième oêle à blanc, en même temps. Saisissez les tournedos dans le beurre 3 mn de chaque coté pour une viande saignante, 4 à 5 mn pour une viande plus cuite. Pendant ce temps, faites cuire les tranches de foie gras dans la poêle à blanc 1 mn de chaque coté. Posez les tranches de foie gras sur du papier absorbant. Posez les tournedos dans les assiettes. Placez les tranches de foie gras par dessus. Arrosez léèrement de crée puis ajoutez un peu de sauce aux figues. Ajoutez les quartiers de figues et servez aussitot.

Servir avec un Graves (Blanc, Bordelais)


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3 réponses:

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