Cuisine

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2
oct 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 6:14 | 9 réponses »

cocktailviolette01.jpg

Difficulté : Facile. 

Ingrédients : Quantité par verre contenance totale 145 g 

20 g de sucre semoule (décoration) – 37 g sirop de violette (décoration) – 6 g de Grand Marnier – 3 g de sucre liquide – 9 g de sirop de violette – 10 g jus de pomelo rose – 113 g jus d’orange. 

Préparation : Préparons la décoration du verre, verser dans une petite assiette le sirop de violette et le sucre semoule dans une autre coupelle. 

Tremper doucement le verre dans le sirop de violette. 

Prenons la coupelle avec le sucre semoule, plonger délicatement dans le sucre. Laissez sécher. 

Presser le jus du pomélo rose, filtrer dans un pichet, vous pourrez mieux contrôler la quantité. 

Verser les 6 grammes de Grand Marnier, ajouter le sirop de sucre. 

Verser le sirop de violette, puis le pamplemousse et compléter par le jus d’orange. 

Conseils et variante: Il est bien entendu possible de doser de plusieurs manières selon que l’on désire plus ou moins alcoolisé.
Vous pouvez remplacer le jus d’orange par du jus de clémentine ou mandarine.
Vous pouvez préparer ce cocktail à l’avance en le plaçant au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 

2
oct 2007

epauledagneauconfite.jpg

Difficulté : Moyen. 

Pour 4 personnes il faut :
Ingrédients :1 épaule d’Agneau – 4 oignons moyens – 2 gousses d’ail rose de Lautrec fendues en deux et dégermées – 10 tiges de persil en bouquet – 2 verres de bouillon de volaille – 200 g de raisins blonds secs – 1 c. à café de cumin en poudre – sel – poivre – huile d’olive – 1 sachet de thé. 

 

Préparation : Faire fendre par votre boucher l’épaule en quatre morceaux, sans les séparer, pour en faciliter la cuisson. Badigeonner l’épaule d’huile d’olive sur toutes ses faces et la masser.
Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et réserver à température ambiante. Faire gonfler les raisins en les recouvrant de thé chaud. Eplucher et couper les oignons en morceaux de taille moyenne. Dans une cocotte, faire chauffer 4 c. d’huile d‘olive et y faire dorer l’épaule.
La retirer et la laisser reposer au chaud sur une grille à pâtisserie au dessus d’une assiette. Faire suer l’oignon à couvert dans la cocotte environ 5 minutes. Replacer l’épaule sur le lit d’oignons, ajouter l’ail, le persil et le bouillon de volaille. Refermer la cocotte et l’enfourner à four doux environ trois heures en vérifiant toutes les demi-heures l’avancement de la cuisson. Quand l’épaule est confite à souhait, la sortir de la cocotte et la réserver dans le four éteint. Passer la cuisson pour ne garder que le jus, le remettre dans la cocotte avec les raisins égouttés et faire doucement réduire. Cette épaule confite se sert traditionnellement
avec une semoule simple. 

Vin : Je préconise un vin rouge des coteaux Roussillon Villages 

2
oct 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 6:06 | Pas de réponses »

cocktailmelonmarsala01.jpg

Difficulté : Moyen. 

Pour 4 personnes il faut : 

Ingrédients : 20 g de sirop de noix de coco – 30 g de Marsala – 136 g de pêche (1) – 1185 g de melon charentais (2) – Cerises ou fruits de saison. 

Préparation : Préparons le melon pour l’historier, Laver le melon. 

Tracer une légère entaille avec la lame d’un couteau pour marquer le centre du melon. Marquer également la future découpe. 

 Prenons un couteau adapté à la découpe, pas trop large, enfoncer le couteau, agrandir un peu la fente, ressortir le couteau, recommencer pour l’angle opposé. Faire le tour du melon. Ecarter les deux parties.  

Prenons une petite cuillère, enlevons les graines qui se trouvent au centre. Le melon est prêt à être farci. 

Prenons une cuillère parisienne pour faire de petites boules, dans un saladier, placer au fur et à mesure les boules faites avec la cuillère parisienne. 

Placer le melon sur une balance, verser le sirop de noix de coco. 

Prenons le Marsala, peser le marsala dans chaque demi melon. Placer au fur et à mesure dans un grand plat de service. Ajouter quelques boules de melons. Réserver le reste pour une autre utilisation. 

Mettre au réfrigérateur et servir frais. 

2
oct 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 6:00 | Pas de réponses »

canardsaucefoie01.jpg

Difficulté : Facile. 

Pour 6 personnes il faut : 

Ingrédients : 30 g d’huile d’olive – 1 kg pommes de terre ou selon besoin – Sel, poivre – 3 gousses d’ail (12 g) – Persil, basilic -1 canette de 1,7 kg avec son foie. 

Sauce au foie :  10 g de fond de volaille – 80 g de foie de la canette -100 g de crème allégée 5%MG (200 g) – Sel, poivre – 45 g de Porto ou 4,5 cl – 20 g de Cognac ou 2 cl – 15 g de vinaigre ou 1,5 cl – 10 g de Maïzena – 200 g d’eau. 

Préparation : 

Prenons la canette, retirer le foie, vérifier l’intérieur et le foie, nettoyer sous l’eau fraîche, éponger. Placer la volaille dans un plat à rôtir. Vous poivrez, ne salez pas, vous le ferez dès que la canette sera cuite. Ne graissez pas : la graisse va fondre rapidement. 

Placer votre thermostat entre 7 (210°C, vous pouvez aller jusqu’à 210°C « rôtisserie ».Enfourner la canette pendant 1 heure en surveillant la fin de cuisson, en piquant avec une aiguille, on doit obtenir un liquide clair sans goutte de sang. Dès la fin cuisson, vous salez et découpez le canard. 

Disposer le foie de la canette dans un mixeur adapté, mélanger pendant 20 secondes. 

Ouvrons le mixeur, placer le foie dans un saladier, verser Cognac, Porto et le vinaigre. Vous mélangez et laissez mariner sur le plan de travail. 

Verser l’eau et le fond de volaille, vous mélangez et versez dans une casserole de taille moyenne, pas trop grande la préparation. 

Verser dans la casserole, mélanger. Porter à ébullition tout en mélangeant continuellement, (le foie mixé, risque de coller au fond de la casserole). 

Vous salez et poivrez, mélangez régulièrement, mettez à feu doux et laissez réduire pendant environ 15 minutes. Goûtez pour vous rendre compte des changements de saveur qui vont se produire au fur et à mesure. 

Verser la maïzena dans un verre avec un peu d’eau froide, mélanger. Laisser sur le plan de travail. Prendre la crème, verser dans la casserole, mélanger, laisser réduire pendant 10 minutes. Vous continuez régulièrement à mélanger et à goûter votre sauce. 

Prenons le verre de maïzena, mélangez-la et versez-la dans la sauce sans cesser de tourner, vérifiez la consistance de la sauce régulièrement. Dès que la réduction est satisfaisante, vous versez la sauce dans le mixeur et laissez tourner 30 secondes, filtrez. Servez accompagné du canard et de sa garniture. 

Vin : Je préconise un vin rouge du Bordelais (Un Graves) 

29
sept 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 9:00 | Pas de réponses »

canardauxgroseilles.bmp

Difficulté : Facile. 

Pour 4 personnes il faut : 

Ingrédients : 2 magrets (ou filets) de canard – 4 pommes (ou des pêches en saison) – 20 g de beurre – 2 poignées de groseilles – 1 verre de Porto. 

Préparation: Peler et couper les pommes en tranches assez fines. Dans une poêle, les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soient cuites et d’une jolie couleur. Les réserver au chaud. 

Dans une autre poêle antiadhésive chaude, faire cuire le canard environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver au chaud 

Déglacer la poêle avec le Porto et laisser réduire de moitié environ. Au dernier moment ajouter les groseilles (1 minutes environ) pour ne pas les faire cuire. 

     Pour servir présenter à l’assiette en décorant au mieux: les tranches de pommes, le canard coupé en tranches transversales napper avec la sauce aux groseilles. 

Vin : Je préconise un vin rouge du sud ouest (Gaillac) 

29
sept 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 8:51 | 2 réponses »

bisonbourguignon.bmp

Difficulté : Moyen.
Pour 5 à 6 personnes il faut : 

Ingrédients :  2 kg de bison découpé en carrés – 2 c. à soupe d’huile – 3 petits oignons coupés fin – 2 paquets de champignons frais – 2 c. à soupe de farine – 75 cl de vin rouge – 75 cl d’eau -  1 gousse d’ail écrasée – 1 gousse d’ail écrasée -  1 c. à soupe de sel – Poivre (au goût) -  1 boîte de tomate en purée – 1 bouquet garni – persil.                        
 Préparation : Faire revenir la viande à feu vif dans l’huile, ajouter en même temps les oignons.
Saupoudrer la farine et laisser roussir, ajouter l’ail.
Incorporer la purée de tomate, sel, poivre et le bouquet garni. 

Ensuite, ajouter le vin et l’eau et laisser mijoter  et laisser cuire doucement pendant 1 heure et demie,
ajouter les champignons et cuire pour 30 minutes.

Servir en saupoudrant du persil. 

 

Vin :  Je préconise un vin rouge du Bordelais. 

29
sept 2007

artichautsfarcis.bmp

Difficulté : Moyen. 

Pour 4 personnes il faut : 

Ingrédients : 8 artichauts – 1 citron – 1 feuille de laurier – 5 cl de vin blanc sec – 80 g de parmesan râpé sel poivre. 

Pour la farce:  250 g de boeuf haché – 1 œuf – 1 oignon – 1 bouquet de persil – 2 brins d’estragon – 2 c à café de chapelure – 1 clou de girofle – 1 pincée d’herbes de Provence – 50 g d’emmental râpé – 2 c à soupe d’huile d’olive sel poivre. 

Préparation : Supprimez les feuilles à la base des artichauts. Avec un couteau raccourcissez la pointe des artichauts de 4 ou 5cm. Versez dans une marmite 3 litres d’eau le jus du citron et 2 c à soupe de sel. Portez à ébullition. Ajoutez les artichauts et laissez-les cuire 15 a 20 mn. Egouttez-les. Supprimez les feuilles du centre et éliminez le foin. Chauffez 2 c à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon finement émincé et la viande hachée. Salez. Poivrez. Parfumez du clou de girofle et des herbes de Provence. Faites revenir le mélange 5 mn jusqu’à ce qu’il soit doré retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez l’oeuf la chapelure l’emmental le persil et l’estragon ciselés. Salez et poivrez. Préchauffez le four sur thermostat 6-7 (190 C°). Répartissez la farce dans les artichauts. Parsemez-les de parmesan et disposez-les dans un plat à four beurré. Versez dans le plat le vin blanc
5 cl d’eau et 2 c à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la feuille de laurier du sel et du poivre. Recouvrez d’aluminium ménager. Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn. Découvrez le plat à mi-cuisson et laissez gratiner. Servez chaud ou froid. 

Vin : Je préconise un vin rosé des cotes du Rhône. 

 

29
sept 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 8:45 | Pas de réponses »

bananesamandes01.jpg 

Difficulté : Facile. 

Pour 2 personnes il faut : 

Ingrédients : 50 g sucre glace – 2 bananes (160 g) – 50 g amandes effilées – 30 g de beurre allégé – 30 g de rhum. 

Préparation : Il faut un micro-ondes 900W avec grill. 

Préparons le sucre glace et le plat pour le micro-ondes, à l’aide d’un chinois ou une passoire, tamiser le sucre glace pour éviter les grumeaux et obtenir une poudre fine. Beurrer le plat pour micro-ondes ou une assiette creuse de verre. 

Préparons notre plat ou notre assiette, poser les bananes coupées en deux dans le plat. Arroser de rhum.    

Placer sur les bananes des noisettes de beurre. Saupoudrer de sucre glace. Faire caraméliser en position « micro + grill » pendant 5 minutes. Continuer si vous désirez un caramel plus fort.   

Pendant ce temps, cuire les amandes dans une poêle antiadhésive quelques minutes en les mélangeant pour les faire dorer. Verser sur les bananes. Servir tiède. 

Bon appétit !!! 

28
sept 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 4:57 | Pas de réponses »

mousseauxpoires.bmp

Difficulté : Facile. Pour 6 personnes il faut :
Ingrédients : 8 grosses poires, pelées, parées, tranchées – 35 gr de beurre – 35 gr de sucre – 2 c. à soupe de jus de citron – 1/2 tasse de liqueur d’amandes – 65 gr de  crème fraîche à 35% – poudre de cacao
Préparation : Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse; y cuire les poires tranchées, le sucre et le jus de citron, jusqu’à ce que les poires soient attendries et que tout le liquide soit presque évaporé.
Réduire les poires en purée en y ajoutant la liqueur, au robot culinaire ou au mélangeur. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu’au lendemain si possible.
Fouetter la crème. Incorporer la crème à la purée de poires. Déposer la mousse à la cuillère dans des verres individuels ou dans un plat de service.
Décorer avec un peu de poudre de cacao.
 

28
sept 2007
Posté dans Cuisine par ribothenri à 4:54 | 9 réponses »

pingouins.bmp

Difficulté : Moyen. 

Pour faire 18 pingouins : 

INGREDIENTS : 18 olives jumbo noires dénoyautées – 18 petites olives noires dénoyautées –  6 filets d’anchois marinés – 1 carotte – 1 boite de fromage fondu (ou on peut le faire avec du Roquefort, ce n’est que meilleur)– 1 poivron vert – 18 piques en bois ou cure dents. 

Préparation : Couper des lamelles de ½ cm de large sur le poivron, les faire revenir dans une poêle avec du beurre, puis réservez-les. 

Prendre les olives noires jumbo, les fendre partiellement sur un coté et mettre du fromage fondu à l’intérieur, puis réserver. Prendre la carotte la couper en biais, faire de 3 mm d’épaisseur pour faire les pieds. Prendre les cure dents que l’on va couper en deux, il faut les planter dans les tranches de carotte. On viendra fixer l’olive noire jumbo dessus. 

Maintenant on va s’occuper de la tête, pour cela on va prendre les petites olives noire dans lesquelles on va mettre un morceau de filet d’anchois à l’intérieur, un petit bout de carotte pour le bec que l’on va incruster dans l’olive, un cure dent qui traverse l’olive pour maintenir la tête sur le corps. 

Pour terminer on va prendre les lamelles de poivrons, avec on va faire une écharpe autour du coup du pingouin. 

Faites-le, vous allez épater vos amis. 

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